出血性大腸桿菌O157：H7為革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性，有周鞭毛，并有菌毛，不產(chǎn)生芽孢的桿菌。發(fā)酵乳糖，不發(fā)酵或遲緩發(fā)酵山梨醇。氧化酶陰性。MUG陰性。從分離培養(yǎng)平板上挑取可疑菌苔接種于每種微量生化管內(nèi)。將已接種的生化管套上無菌塑料帽，直立于三折吸塑短架內(nèi)，于35－37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，結(jié)果觀察見表1。注意：如有特殊的接種方式或培養(yǎng)時間，請詳見每種生化管附帶的使用說明。

表1

產(chǎn)品名稱	結(jié)果判定		培養(yǎng)時間（小時）	使用說明
產(chǎn)品名稱	陽性	陰性
山梨醇	黃色	紫色	8－24
纖維二糖
棉子糖
蛋白胨水	紅色	不變色	24	培養(yǎng)后加靛基質(zhì)試劑2－3滴，立即觀察結(jié)果。
西蒙氏枸櫞酸鹽	藍(lán)色	不變色	24－48	用接種針挑取新鮮菌苔在斜面上劃“之”字形接種，豎立培育。
鳥、賴氨酸脫羧酶	試驗管藍(lán)綠色，對照管變黃	試驗管與對照管均變黃	18－24	每株被檢菌應(yīng)同時接種氨基酸對照管一支，并加滅菌液體石蠟5-8滴覆蓋培養(yǎng)基表面。培養(yǎng)18－24小時，未見陽性結(jié)果，繼續(xù)培養(yǎng)4天，再做終結(jié)果判定。
半固體瓊脂	擴(kuò)散生長	無擴(kuò)散生長	24—48	用接種針挑取新鮮菌苔穿刺接種，豎立培育。
三糖鐵瓊脂	產(chǎn)酸變黃色，產(chǎn)硫化氫變黑色	不變色	24	用接種針挑取新鮮菌苔穿刺，穿刺完畢后在斜面上劃“之”字形接種，豎立培育。
葡萄糖磷酸鹽胨水	MR：紅色	不變色	96	培養(yǎng)后加MR試劑2－3滴，立即觀察結(jié)果。
葡萄糖磷酸鹽胨水	VP：紅色	不變色	48	培養(yǎng)后依次加入8滴VP試劑甲液及4滴乙液，混勻，再培養(yǎng)10－20分鐘觀察結(jié)果。

試驗項目	結(jié)果判定
山梨醇	陰性或遲緩
纖維二糖	陰性
棉子糖	陽性
蛋白胨水	陽性
西蒙氏枸櫞酸鹽	陰性
鳥氨酸脫羧酶	陽性
賴氨酸脫羧酶	陽性
半固體瓊脂	有動力或無動力
三糖鐵瓊脂	底及斜面呈黃色H₂S陰性
葡萄糖磷酸鹽胨水	MR 陽性 VP 陰性

備注：本鑒定盒是按照產(chǎn)品目錄中的品種成份從左到右的順序擺放。

（三）出血性大腸桿菌O157：H7的和生化鑒定特征（見表2）

表2 大腸桿菌O157：H7的生化特征

試驗項目	結(jié)果判定
山梨醇	陰性或遲緩
纖維二糖	陰性
棉子糖	陽性
蛋白胨水	陽性
西蒙氏枸櫞酸鹽	陰性
鳥氨酸脫羧酶	陽性
賴氨酸脫羧酶	陽性
半固體瓊脂	有動力或無動力
三糖鐵瓊脂	底及斜面呈黃色H₂S陰性
葡萄糖磷酸鹽胨水	MR 陽性 VP 陰性

注：“+” 陽性； “—” 陰性；“＋/－” 陽性或陰性

凡用于上述方法在被檢食品中分離獲得的純菌落，經(jīng)用抗E.coli O157：H7標(biāo)準(zhǔn)血清或EHEC O157：H7。乳膠凝集試劑測試，呈陽性結(jié)果即可報告為該食品試樣中檢出腸出血性大腸桿菌O157：H7。

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